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有圖有真相:農家魚的做法全程記錄
日期:2011-10-18;來源:  作者:

作料如下:

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能夠使泡椒那就更完美了,呵呵,燒魚尤其是農家風味的,在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法:

先煎魚,好多人怕這個環節,因為很容易被濺起的油燙到,讓魚粘鍋,煎出來魚皮支離破碎,其實只要準備工作做好,這些都不會發生,首先魚洗好后要晾一下水氣,之后用廚房紙巾把魚身上水吸干




另外煎魚的鍋一定要洗干凈,先開火把鍋烤干,熄火稍微晾涼后,用生姜把鍋擦一下,讓鍋里有一層姜汁,再開火倒油,油溫熱后,把火調低,不要太大,這時候把魚放下去,慢慢煎就可以了。




等魚煎到兩面金黃色,即可起鍋。




鍋內另外倒底油,將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒,然后下老抽、醋、黃酒、糖調好味后下魚加水燉,下蔥、蒜。




等汁快收干時候下香菜,起鍋!




成功了!看樣子不錯嘛!


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