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中國鹵料大王失傳在民間的鹵水秘方
日期:2013-09-03;來源:  作者:

鹵菜好吃,但是,外面賣的擔心不干凈,不敢吃。怎么辦呢?那就自己動手吧!

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先說一下鹵水配料,經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料采用幾十種配料熬制而成,其實不然,鹵水沒必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺得不夠,就再添個羅漢果也可以。圖片

再說一下主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什么就買什么。肉買回來后都先過水一邊,再洗凈。

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準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。

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將主料放入鍋中(切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

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另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

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放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的,這么多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完后--關火,再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會不好吃了。

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出鍋!

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豬肚的時間控制非常重要,超過時間豬肚不脆,就不好吃了。

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鴨心只要鹵10分鐘就好了。

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雞翅尖鹵15分鐘之內就行了

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再上一道菜,鹵水燜蘿卜。

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取蘿卜一條,斜刀切大塊放入鍋中。

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加入剛才鹵料后的鹵水,加少許白糖味道更好。 大火燒開轉文火大約20來分鐘,直至用筷子很容易杵通。

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成了,出鍋!

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